smart cafe - смарт кафе - кофейня - smart_cafe

Введение в кофе

Длительность: 4 часа
Уровень: начальный, средний

Этот мастер-класс поможет выстроить фундамент понимания кофейной индустрии.
Мы разберем все нюансы формирования финального вкуса в чашке кофе.

Для кого этот мастер-класс?

любителям и новичкам в мире кофе
бариста кофеен и барменам заведений, в которых есть кофе
кофейным энтузиастам

Чему вы научитесь?

Теория:

История возникновения кофе
Кофейное дерево и его разновидности
Процесс формирования кофейного зерна
Сбор/обработка/сушка/транспортировка/хранение зерна
Обжарка кофе
Способы приготовления кофе

Практика:

Познакомимся с профессиональной оценкой кофе
Проведем каппинг кофейных образцов, чтобы ближе познакомиться с ароматами и вкусами, которые может содержать в себе кофе

Powered by Convert Plus

Курс «Альтернативные способы заваривания»

Длительность: 2 дня (8 часов)
Уровень: начальный, средний, профессиональный

Эта программа курса разработана для желающих освоить приготовление кофе различными альтернативными методами, в которых не используется эспрессо-машина.

На этом курсе вы познакомитесь с различными методами приготовления кофе, узнаёте, какие аспекты влияют на заваривание, научитесь контролировать их, правильно читать упаковку кофе и оценивать потенциал кофе ещё до приготовления вкусной чашки.

Для кого?

любителям и новичкам в мире кофе
бариста кофеен и барменам заведений, в которых есть кофе
управляющим кофеен и шеф-бариста, которые хотят ввести альтернативные методы заваривания в меню кофейни
кофейным энтузиастам
домашним кофеварам

Чему вы научитесь?

Теория

Расскажем о пути кофейного зерна от его произрастания до стадии обжарки
Вы узнаете как формируется вкус в кофейной ягоде
Разберем влияние обжарки на кофе
Поговорим о воде и её роли в заваривании
Поговорим о вкусовой памяти и инструментах для ее тренировки
Выясним, что такое TDS, на что он влияет и как его менять

Практика

Самостоятельно подберете рецепты для заваривания разного кофе разными инструментами,
Поработаете с рефрактометром, калибровкой группы, описанием вкуса
Освоите базовые принципы заваривания
Познакомитесь с brew control chart и рефрактометром
Освоите заваривание кофе с помощью разных девайсов и техник

Курс «Латте-арт»

Длительность: 2 дня (8 часов)

Уровень: средний, профессиональный

Вкусный капучино - это прекрасно, но вкусный капучино с необычным рисунком - это эстетика, это стиль.
Формирование своего стиля во всем – возможность продемонстрировать свое отношение, свою любовь к делу. Этот курс создан для тех, кто не просто хочет познать азы латте-арта, но прежде всего для энтузиастов, экспериментаторов, свободных художников, которые готовы создавать свой собственный стиль рисунков на кофе.

Для кого:

Рассчитан на бариста, имеющих минимум любительский опыт.

Чему вы научитесь:

Теория

Разберем химический состав молока.
Научимся читать упаковку, анализировать и сравнивать составы, а также оптимизировать затраты с помощью первичных данных о продукте.
Безлактозное, обезжиренное, особенности работы и вкусовые характеристики. Термическая обработка молока.
Образование молочной пены. Текстура, однородность. Как выбрать молоко для кофейных напитков.
Альтернативное молоко, особенности работы. Химический состав.
Капучино. Принципы взбивания молочной пены, соотношение кофе и молока, правила приготовления, характеристики напитка.
Латте и капучино, особенности и различия.

Практика

Отработаем технику взбивания и вливания. Постановка руки.
Разберем контраст напитка, интеграцию кофе и молока и Деление молока
Основы латте-арта. Создание основных рисунков (сердце, розетта, тюльпан, лебедь и заяц)
Техника рисования при помощи этчинга. Комбинирование этчинга и питчинга.

Powered by Convert Plus

work hard chill smart

smart_cafe

work hard
chill smart