Проведем каппинг кофейных образцов, чтобы ближе познакомиться с ароматами и вкусами, которые может содержать в себе кофе
Курс «Альтернативные способы заваривания»
Длительность: 2 дня (8 часов) Уровень: начальный, средний, профессиональный
Эта программа курса разработана для желающих освоить приготовление кофе различными альтернативными методами, в которых не используется эспрессо-машина.
На этом курсе вы познакомитесь с различными методами приготовления кофе, узнаёте, какие аспекты влияют на заваривание, научитесь контролировать их, правильно читать упаковку кофе и оценивать потенциал кофе ещё до приготовления вкусной чашки.
Для кого?
любителям и новичкам в мире кофе
бариста кофеен и барменам заведений, в которых есть кофе
управляющим кофеен и шеф-бариста, которые хотят ввести альтернативные методы заваривания в меню кофейни
кофейным энтузиастам
домашним кофеварам
Чему вы научитесь?
Теория
Расскажем о пути кофейного зерна от его произрастания до стадии обжарки
Вы узнаете как формируется вкус в кофейной ягоде
Разберем влияние обжарки на кофе
Поговорим о воде и её роли в заваривании
Поговорим о вкусовой памяти и инструментах для ее тренировки
Выясним, что такое TDS, на что он влияет и как его менять
Практика
Самостоятельно подберете рецепты для заваривания разного кофе разными инструментами,
Поработаете с рефрактометром, калибровкой группы, описанием вкуса
Освоите базовые принципы заваривания
Познакомитесь с brew control chart и рефрактометром
Освоите заваривание кофе с помощью разных девайсов и техник
Курс «Латте-арт»
Длительность: 2 дня (8 часов)
Уровень: средний, профессиональный
Вкусный капучино - это прекрасно, но вкусный капучино с необычным рисунком - это эстетика, это стиль. Формирование своего стиля во всем – возможность продемонстрировать свое отношение, свою любовь к делу. Этот курс создан для тех, кто не просто хочет познать азы латте-арта, но прежде всего для энтузиастов, экспериментаторов, свободных художников, которые готовы создавать свой собственный стиль рисунков на кофе.
Для кого:
Рассчитан на бариста, имеющих минимум любительский опыт.
Чему вы научитесь:
Теория
Разберем химический состав молока.
Научимся читать упаковку, анализировать и сравнивать составы, а также оптимизировать затраты с помощью первичных данных о продукте.
Безлактозное, обезжиренное, особенности работы и вкусовые характеристики. Термическая обработка молока.
Образование молочной пены. Текстура, однородность. Как выбрать молоко для кофейных напитков.
Альтернативное молоко, особенности работы. Химический состав.
Капучино. Принципы взбивания молочной пены, соотношение кофе и молока, правила приготовления, характеристики напитка.
Латте и капучино, особенности и различия.
Практика
Отработаем технику взбивания и вливания. Постановка руки.
Разберем контраст напитка, интеграцию кофе и молока и Деление молока
Основы латте-арта. Создание основных рисунков (сердце, розетта, тюльпан, лебедь и заяц)
Техника рисования при помощи этчинга. Комбинирование этчинга и питчинга.
