Зерно 0,250 эспрессо на продажу

250гр	Эфиопия Сонколле нат, Эфиопия Амраха Айеху, Эфиопия султан легессе, Эфиопия валичу вачу нат, Итальянская обжарка, Бразилия серрадо, Французская обжарка, Бариста, Колумбия ла фрагуа, Гондурас кабальеро нат

Введение в кофе

Длительность: 4 часа
Уровень: начальный, средний

Этот мастер-класс поможет выстроить фундамент понимания кофейной индустрии.
Мы разберем все нюансы формирования финального вкуса в чашке кофе.

Для кого этот мастер-класс?

любителям и новичкам в мире кофе
бариста кофеен и барменам заведений, в которых есть кофе
кофейным энтузиастам

Чему вы научитесь?

Теория:

История возникновения кофе
Кофейное дерево и его разновидности
Процесс формирования кофейного зерна
Сбор/обработка/сушка/транспортировка/хранение зерна
Обжарка кофе
Способы приготовления кофе

Практика:

Познакомимся с профессиональной оценкой кофе
Проведем каппинг кофейных образцов, чтобы ближе познакомиться с ароматами и вкусами, которые может содержать в себе кофе

Powered by Convert Plus

Курс «Альтернативные способы заваривания»

Длительность: 2 дня (8 часов)
Уровень: начальный, средний, профессиональный

Эта программа курса разработана для желающих освоить приготовление кофе различными альтернативными методами, в которых не используется эспрессо-машина.

На этом курсе вы познакомитесь с различными методами приготовления кофе, узнаёте, какие аспекты влияют на заваривание, научитесь контролировать их, правильно читать упаковку кофе и оценивать потенциал кофе ещё до приготовления вкусной чашки.

Для кого?

любителям и новичкам в мире кофе
бариста кофеен и барменам заведений, в которых есть кофе
управляющим кофеен и шеф-бариста, которые хотят ввести альтернативные методы заваривания в меню кофейни
кофейным энтузиастам
домашним кофеварам

Чему вы научитесь?

Теория

Расскажем о пути кофейного зерна от его произрастания до стадии обжарки
Вы узнаете как формируется вкус в кофейной ягоде
Разберем влияние обжарки на кофе
Поговорим о воде и её роли в заваривании
Поговорим о вкусовой памяти и инструментах для ее тренировки
Выясним, что такое TDS, на что он влияет и как его менять

Практика

Самостоятельно подберете рецепты для заваривания разного кофе разными инструментами,
Поработаете с рефрактометром, калибровкой группы, описанием вкуса
Освоите базовые принципы заваривания
Познакомитесь с brew control chart и рефрактометром
Освоите заваривание кофе с помощью разных девайсов и техник

Курс «Латте-арт»

Длительность: 2 дня (8 часов)

Уровень: средний, профессиональный

Вкусный капучино - это прекрасно, но вкусный капучино с необычным рисунком - это эстетика, это стиль.
Формирование своего стиля во всем – возможность продемонстрировать свое отношение, свою любовь к делу. Этот курс создан для тех, кто не просто хочет познать азы латте-арта, но прежде всего для энтузиастов, экспериментаторов, свободных художников, которые готовы создавать свой собственный стиль рисунков на кофе.

Для кого:

Рассчитан на бариста, имеющих минимум любительский опыт.

Чему вы научитесь:

Теория

Разберем химический состав молока.
Научимся читать упаковку, анализировать и сравнивать составы, а также оптимизировать затраты с помощью первичных данных о продукте.
Безлактозное, обезжиренное, особенности работы и вкусовые характеристики. Термическая обработка молока.
Образование молочной пены. Текстура, однородность. Как выбрать молоко для кофейных напитков.
Альтернативное молоко, особенности работы. Химический состав.
Капучино. Принципы взбивания молочной пены, соотношение кофе и молока, правила приготовления, характеристики напитка.
Латте и капучино, особенности и различия.

Практика

Отработаем технику взбивания и вливания. Постановка руки.
Разберем контраст напитка, интеграцию кофе и молока и Деление молока
Основы латте-арта. Создание основных рисунков (сердце, розетта, тюльпан, лебедь и заяц)
Техника рисования при помощи этчинга. Комбинирование этчинга и питчинга.

Powered by Convert Plus

Зерно 0,250 эспрессо на продажу

Детали