🌱

Введение в кофе

Длительность: 4 часа

Уровень: начальный, средний

Этот мастер-класс поможет выстроить фундамент понимания кофейной индустрии.

Мы разберем все нюансы формирования финального вкуса в чашке кофе.

Подробнее

Введение в кофе

Длительность: 4 часа
Уровень: начальный, средний

Этот мастер-класс поможет выстроить фундамент понимания кофейной индустрии.
Мы разберем все нюансы формирования финального вкуса в чашке кофе.

Для кого этот мастер-класс?

• любителям и новичкам в мире кофе
• бариста кофеен и барменам заведений, в которых есть кофе
• кофейным энтузиастам

Чему вы научитесь?

Теория:

• История возникновения кофе
• Кофейное дерево и его разновидности
• Процесс формирования кофейного зерна
• Сбор/обработка/сушка/транспортировка/хранение зерна
• Обжарка кофе
• Способы приготовления кофе

Практика:

• Познакомимся с профессиональной оценкой кофе
• Проведем каппинг кофейных образцов, чтобы ближе познакомиться с ароматами и вкусами, которые может содержать в себе кофе

Powered by Convert Plus

🏠

Вкусный кофе дома

Длительность: 4 часа

Уровень: начальный, средний

Этот мастер-класс подходит для тех, кто хочет научиться заваривать вкусный кофе дома различными способами.

Подробнее

Вкусный кофе дома

Длительность: 4 часа
Уровень: начальный, средний

Этот мастер-класс поможет выстроить фундамент понимания кофейной индустрии.
Мы разберем все нюансы формирования финального вкуса в чашке кофе.

Для кого этот мастер-класс?

• любителям и новичкам в мире кофе
• бариста кофеен и барменам заведений, в которых есть кофе
• кофейным энтузиастам

Чему вы научитесь?

Теория:

• История возникновения кофе
• Кофейное дерево и его разновидности
• Процесс формирования кофейного зерна
• Сбор/обработка/сушка/транспортировка/хранение зерна
• Обжарка кофе
• Способы приготовления кофе

Практика:

• Познакомимся с профессиональной оценкой кофе
• Проведем каппинг кофейных образцов, чтобы ближе познакомиться с ароматами и вкусами, которые может содержать в себе кофе

👩‍🔬

Альтернативные способы заваривания

Длительность: 2 дня (8 часов)

Уровень: начальный, средний, профессиональный

Эта программа курса разработана для желающих освоить приготовление кофе различными альтернативными методами, в которых не используется эспрессо-машина.

Подробнее

Курс «Альтернативные способы заваривания»

Длительность: 2 дня (8 часов)
Уровень: начальный, средний, профессиональный

Эта программа курса разработана для желающих освоить приготовление кофе различными альтернативными методами, в которых не используется эспрессо-машина.

На этом курсе вы познакомитесь с различными методами приготовления кофе, узнаёте, какие аспекты влияют на заваривание, научитесь контролировать их, правильно читать упаковку кофе и оценивать потенциал кофе ещё до приготовления вкусной чашки.

Для кого?

• любителям и новичкам в мире кофе
• бариста кофеен и барменам заведений, в которых есть кофе
• управляющим кофеен и шеф-бариста, которые хотят ввести альтернативные методы заваривания в меню кофейни
• кофейным энтузиастам
• домашним кофеварам

Чему вы научитесь?

Теория

• Расскажем о пути кофейного зерна от его произрастания до стадии обжарки
• Вы узнаете как формируется вкус в кофейной ягоде
• Разберем влияние обжарки на кофе
• Поговорим о воде и её роли в заваривании
• Поговорим о вкусовой памяти и инструментах для ее тренировки
• Выясним, что такое TDS, на что он влияет и как его менять

Практика

• Самостоятельно подберете рецепты для заваривания разного кофе разными инструментами,
• Поработаете с рефрактометром, калибровкой группы, описанием вкуса
• Освоите базовые принципы заваривания
• Познакомитесь с brew control chart и рефрактометром
• Освоите заваривание кофе с помощью разных девайсов и техник

🔬

Сенсорный анализ кофе

Длительность: 4 часа

Уровень: начальный, средний

Этот мастер-класс подходит для тех, кто хочет лучше разбираться в кофе и в его вкусах.

Подробнее

Мастер-класс «Сенсорный анализ кофе»

Длительность: 4 часа
Уровень: начальный, средний

Этот мастер-класс подходит для тех, кто хочет лучше разбираться в кофе и в его вкусах.

Для кого?

• для новичков в мире кофе
• бариста кофеен и барменов заведений, в которых есть кофе
• кофейных энтузиастов

Чему вы научитесь?

Теория

• Физиология восприятия вкуса и аромата кофе.
• Подготовка профессиональной дегустации.
• Методология сенсорного анализа: соматосенсорная функция органов, обоняние и др.
• Работа с различными протоколами оценки качества обжаренного кофе
• Основные кислоты в кофе. В системе SCA и CQI

Практика

• Организуем профессиональную дегустацию
• Интерпретируем ваши ощущения во время дегустации
• Оценим кофе различными методами
• Поработаем в группе с другими дегустаторами

🤓

Бариста

Длительность: 5 дней (20 часов)

Уровень: начальный, средний

Полноценный обучающий курс для тех, кто мечтает освоить профессию бариста и погрузиться в кофейню сферу.

👨‍🎨

Латте-арт

Длительность: 2 дня (8 часов)

Уровень: средний, профессиональный

Вкусный капучино – это прекрасно, но вкусный капучино с необычным рисунком – это эстетика, это стиль.

Подробнее

Курс «Латте-арт»

Длительность: 2 дня (8 часов)

Уровень: средний, профессиональный

Вкусный капучино - это прекрасно, но вкусный капучино с необычным рисунком - это эстетика, это стиль.
Формирование своего стиля во всем – возможность продемонстрировать свое отношение, свою любовь к делу. Этот курс создан для тех, кто не просто хочет познать азы латте-арта, но прежде всего для энтузиастов, экспериментаторов, свободных художников, которые готовы создавать свой собственный стиль рисунков на кофе.

Для кого:

Рассчитан на бариста, имеющих минимум любительский опыт.

Чему вы научитесь:

Теория

• Разберем химический состав молока.
• Научимся читать упаковку, анализировать и сравнивать составы, а также оптимизировать затраты с помощью первичных данных о продукте.
• Безлактозное, обезжиренное, особенности работы и вкусовые характеристики. Термическая обработка молока.
• Образование молочной пены. Текстура, однородность. Как выбрать молоко для кофейных напитков.
• Альтернативное молоко, особенности работы. Химический состав.
• Капучино. Принципы взбивания молочной пены, соотношение кофе и молока, правила приготовления, характеристики напитка.
• Латте и капучино, особенности и различия.

Практика

• Отработаем технику взбивания и вливания. Постановка руки.
• Разберем контраст напитка, интеграцию кофе и молока и Деление молока
• Основы латте-арта. Создание основных рисунков (сердце, розетта, тюльпан, лебедь и заяц)
• Техника рисования при помощи этчинга. Комбинирование этчинга и питчинга.